ظروف ذخیره سازی عایق در انجماد غذاهای دریایی مهم هستند

غذاهای دریایی نیازهای نسبتاً بالایی برای حفظ طولانی مدت و حمل و نقل از راه دور دارند ، بنابراین انواع روشهای مختلف پردازش غذاهای دریایی حاصل شده است ، و ظروف ذخیره سازی عایق برای حفظ غذاهای دریایی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. امروز ما در مورد چندین روش معمول انجماد غذاهای دریایی صحبت خواهیم کرد.

به منظور نگه داشتن تازه ترین مواد غذایی دریایی ، انسان انواع روشهای پردازش را در فرآیند ماهیگیری اقیانوس برای مقابله با انواع مختلف غذاهای دریایی با توجه به موقعیت های مختلف بررسی کرده است. سه روش اصلی پردازش وجود دارد: تازه و تازه و تازه سرد ، یخ زده تازه. و با توجه به محل پردازش ، آن را به دو نوع نیز تقسیم می کند: کشتی یخ زده و ساحل یخ زده.

اول از همه ، باید تأکید کرد که غذاهای دریایی تازه ، غذاهای دریایی سرد و غذاهای دریایی یخ زده (تقسیم شده به یخ زده خام و یخ زده) همه مزایای خاص خود را دارند. با توجه به ویژگی های مواد تشکیل دهنده مختلف ، عمدتا روش های مختلف پردازش را با توجه به کیفیت گوشت انتخاب کنید ، به طوری که هر غذایی می تواند بهترین طعم و طعم را نشان دهد ، شایسته انتخاب ما باشد.

زندگی تازه ، همانطور که از نام آن پیداست ، به غذاهای دریایی زنده اشاره دارد. بسیاری از مردم فکر می کنند که غذاهای دریایی تازه بهترین است زیرا تازه ترین است. اگر به یک مکان ماهیگیری در غذاهای دریایی نزدیک هستید ، منطقی است که از غذاهای دریایی زنده بخواهید. اما اگر در داخل کشور هستید ، یا اگر می خواهید غذاهای دریایی وارداتی بخورید ، تضمین میزان بقای آن و کیفیت گوشت آن دشوار است.

به عنوان نمونه ، خرچنگ را با سرسخت ترین سرزندگی بگیرید ، خرچنگ معمولاً می تواند حدود یک هفته در حمل و نقل دوام بیاورد ، به همین دلیل خرچنگ معمولاً می تواند تازه خورده شود. با این حال ، در طی فرآیند حمل و نقل ، خرچنگ فاقد غذا و نوشیدنی است و باعث کوچک شدن و نازک شدن گوشت میگو می شود. به همین دلیل پس از پختن خرچنگ های زنده ، اغلب دیده می شود که گوشت از پوسته جدا می شود و حتی گوشت پنجه میگو فقط 1/3 است.

در گذشته ، مشهورترین رستوران در Beiping خرچنگ هایی را که بعد از حمل و نقل گوشت و چربی خود را از دست داده بودند ، پردازش می کرد. آنها برای رسیدن به بهترین طعم قبل از خدمت به مشتریان ، مجبور بودند چاق شوند. با این حال ، ما اکنون چنین وسیله ای نداریم ، بنابراین بهتر است غذاهای دریایی تازه را در مناطق ساحلی بخورید ، در غیر این صورت ، حتی اگر غذاهای دریایی بتوانند در حمل و نقل زنده بمانند ، طعم واقعی بسیار بدتر از غذاهای دریایی است که به روش های دیگر فرآوری می شود.

پس از آمدن غذاهای دریایی در ساحل ، آن را برای مدت کوتاهی با لایه یخ خرد شده توسط لایه پوشانده شده است تا آن را تازه نگه دارد. غذاهای دریایی که از این طریق تحت درمان قرار می گیرند سرد می شوند. یخ خرد شده می تواند دمای غذاهای دریایی را به حدود 0 درجه سانتیگراد کاهش دهد و آن را در این محدوده دما در حین حمل و نقل و ذخیره سازی نگه دارد. در این محدوده دما ، غذاهای دریایی یا گوشت اساساً یخ نمی زنند و می توانند در مدت زمان کوتاهی طراوت را حفظ کنند. به بیان صریح تر ، غذاهای دریایی که اغلب در سوپر مارکت ها می بینیم که روی یخ قرار دارند و خودشان را یخ نمی زنند همه سرد هستند. غذاهای دریایی که از این طریق پردازش شده است ، ماندگاری کوتاهی دارد و برای حمل و نقل از راه دور مناسب نیست.

Frozen Fresh به غذاهای دریایی ذخیره شده در زیر -18 درجه سانتیگراد پس از انجماد سریع اشاره دارد. مزیت طراوت یخ زده این است که دمای هسته برای دستیابی به انجماد کامل ، که به طور کامل آب را جامد می کند ، به سرعت به -18 درجه سانتیگراد کاهش می یابد ، که از تغییرات کیفیت ناشی از سیالیت جلوگیری می کند و تغذیه و کیفیت غذاهای دریایی را تضمین می کند. غذاهای دریایی یخ زده می توانند مواد مغذی و رطوبت موجود در غذاهای دریایی را قفل کنند تا از دست دادن جلوگیری شود. و می تواند باکتری ها را از بین ببرد و از تهاجم باکتریها جلوگیری کند ، کیفیت اصلی محصول را حفظ کند و برای ذخیره طولانی مدت مفید باشد.

از آنجا که ممکن است انگل هایی مانند اسکیزوفرنی گراندیس در ساشیمی وجود داشته باشد ، ساشیمی باید در دماهای پایین منجمد شود تا خطر عفونت کاهش یابد. FDA ایالات متحده تصریح می کند که ماهی باید به مدت 15 ساعت در دمای 35 درجه سانتیگراد منجمد شود ، یا به مدت 7 روز در دمای 20 درجه سانتیگراد منجمد شود و می توان آن را خام خورد ، و اتحادیه اروپا برای بیش از 1 روز نیاز به انجماد در دمای 20 درجه سانتیگراد دارد.

غذاهای دریایی یخ زده با توجه به کیفیت و ویژگی های مختلف غذاهای دریایی به یخ زده خام و یخ زده تقسیم می شوند. مزیت غذاهای دریایی خام و یخ زده این است که می توان آن را به روش های مختلفی پخته کرد. این درمان و پخته نشده است ، بنابراین امکانات پخت و پز بیشتری وجود دارد ، اما وزن در زمان خرید اغلب حاوی آب است و زمان پخت و پز طولانی تر است. با هدف کاستی های غذاهای دریایی خام و یخ زده از نظر وزن ، دیوانه تازه همیشه اصرار دارد که غذاهای دریایی خام و یخ زده خشک و بدون یخ است و وزن آن واقعی است و بهترین تجربه مصرف را به مشتریان می دهد.

غذاهای دریایی پخته شده و یخ زده در آب نمک جوش داده و سپس منجمد می شود. از آنجا که در دمای فوق العاده کم به سرعت یخ زده می شود وقتی غذاهای دریایی تازه و چرب است ، کیفیت گوشت تازه و لطیف غذاهای دریایی را کاملاً حفظ می کند. شکل کامل است ، گوشت لطیف است و زمان پخت و پز کوتاه است. پخت و پز و انجماد در حال حاضر یکی از متداول ترین و پایدارترین روش های پردازش غذاهای دریایی است.

برخی از گوشت های دریایی برای انجماد خام مناسب نیست و برای حفظ بهترین طعم باید پخته و یخ زده شود. به خصوص غذاهای دریایی با پوسته هایی مانند میگو ، خرچنگ ، ​​خرچنگ ، ​​صدف و غیره ، علاوه بر تازه ، عمدتاً پخته و یخ زده است. از آنجا که انجماد خام باعث می شود داخل و خارج دیواره سلولی نامتعادل شود و کوچک شدن گوشت بر طعم و مزه تأثیر بگذارد.

بسیاری از ساشیمی که هر روز می خوریم در واقع پخته و یخ زده است ، نه همه خام. من می ترسم که فروشگاه های غذایی ژاپنی که به اندازه کافی حرفه ای نیستند ، این را نمی دانند. دو روش برای پختن یخ زده ، کاملاً پخته شده و نیمی از پخته شده وجود دارد. غذاهای کاملاً پخته شده معمولاً در میگو و خرچنگهای مختلف و غذاهای دریایی نیمه پخته مانند صدف قطب شمال یافت می شوند.

ما یک حرفه ای هستیم تهیه کننده لوازم جانبی پلاستیکی عایق غذاهای دریایی ، اگر به محصولات ما علاقه دارید ، لطفاً با ما تماس بگیرید .