استفاده از یخ خشک برای نگهداری مواد غذایی: روش های اثبات شده و انتخاب ظرف

پس از یک رانندگی طولانی درب یک خنک کننده را می‌کشید و می‌بینید که استیک‌های اره‌ماهی هنوز در هسته منجمد شده‌اند. این همان نتیجه ای است که یخ خشک می تواند در انبار مواد غذایی ارائه کند، وقتی آن را با یک ظرف عایق مناسب ترکیب کنید. یخ خشک مرموز یا غیرقابل اعتماد نیست. این یک منبع سرد است که با تصعید و کنترل دما کار می کند و عملکرد آن به شدت به چیزی که آن را در آن قرار می دهید بستگی دارد.

چرا یخ خشک بهتر از یخ آب عمل می کند؟

پاسخ ساده این است که یخ خشک نقطه شروع بسیار سردتری دارد. در دمای 78.5- درجه سانتی گراد (109.3- درجه فارنهایت)، دی اکسید کربن به صورت جامد باقی می ماند تا زمانی که مستقیماً به گاز تبدیل شود. یخ آب در دمای 0 درجه سانتی گراد می نشیند و به مایع تبدیل می شود که رطوبت را افزایش می دهد و می تواند مواد بسته بندی را نرم کند. برای نگهداری غذا، سرمای شدید یک مزیت عملی دارد: غذا را سریع‌تر منجمد می‌کند و آن را در دمایی نگه می‌دارد که مانع رشد باکتری‌ها می‌شود.

وقتی این دو را با هم مقایسه می کنید، یخ خشک انتخاب قوی تری برای نگهداری غذاهای یخ زده یخ زده یا سرد کردن سریع گوشت و غذاهای دریایی است. کلید خود یخ نیست بلکه نحوه مدیریت آن است.

نحوه استفاده از یخ خشک برای نگهداری مواد غذایی بدون آسیب رساندن به غذا

یخ خشک در صورت تماس مستقیم با غذا می تواند باعث سوختگی یخ بزند. گاز بی خطر است، اما دمای سطح جامد بسیار کمتر از نقطه انجماد آب است. بنابراین قانون اضافه کردن یک لایه بافر است.

1. بلوک یخ خشک را قبل از قرار دادن در ظرف در کاغذ یا پارچه نخی نازک بپیچید.
2. اگر می‌خواهید سریع‌تر منجمد شود، یخ خشک را روی آن قرار دهید. اگر فقط به انبار سرد نیاز دارید، آن را زیر غذا قرار دهید.
3. درب را کاملا نبندید. یک دریچه کوچک بگذارید یا درب آن را کمی باز نگه دارید تا CO2 خارج شود.
4. ظرف را هر چند ساعت یکبار چک کنید و برای مدت کوتاهی در مکانی با تهویه مناسب باز کنید.
5. هنگام کار با یخ خشک از دستکش عایق استفاده کنید. هرگز آن را با پوست برهنه لمس نکنید.

این مراحل ساده به نظر می‌رسند، اما از دو شکستی که اکثر تلاش‌های یخ خشک را خراب می‌کنند، جلوگیری می‌کنند: ظرف را خیلی محکم ببندید و ممکن است شکافته شود. اجازه دهید غذا به بلوک برسد و پوسته یخ زده سختی به دست می آید.

مدت زمان ماندگاری یخ خشک در یک ظرف عایق شده

پاسخ به ظرف بستگی دارد، نه تنها به یخ. یک وان پلاستیکی نازک ممکن است ظرف چند ساعت سرمای خود را از دست بدهد. یک ظرف دو جداره روتومولد شده با فوم پلی اورتان می تواند سرعت تصعید را به میزان قابل توجهی کاهش دهد.

اینها محدوده های عملی هستند، نه تضمینی. قرار گرفتن در معرض آفتاب مستقیم، شل بودن درب یا باز شدن مکرر آن ها را کوتاه می کند. نکته مهم این است که یک پوسته عایق ضخیم زمانی که غذای حساس به دما را جابجا می کنید هزینه خود را می دهد.

انتخاب ظرف عایق مناسب برای یخ خشک

ظرفی که انتخاب می کنید تعیین می کند که سرما چقدر طول بکشد. به دنبال مواد LLDPE درجه مواد غذایی، قالب گیری یک تکه بدون درز و درپوشی باشید که به خوبی جا می گیرد اما همچنان امکان تهویه کنترل شده را می دهد. دیواری پر از فوم پلی اورتان بزرگترین دلیلی است که یک ظرف می تواند دمای زیر صفر را برای بیش از یک روز نگه دارد.

ظروف غذای عایق شده 780 لیتری مورد تایید FDA برای استفاده در زنجیره سرد و انبار این ظرف 780 لیتری دارای گواهی FDA برای نگهداری و حمل و نقل مواد غذایی در مقیاس بزرگ ایده آل است. عایق کارآمد و ساخت مستحکم آن دمای پایدار را حفظ می کند و آن را به گزینه ای قابل اعتماد برای پذیرایی و عملیات زنجیره سرد تبدیل می کند. مشاهده محصول →

برای کسب‌وکارهایی که گوشت، غذاهای دریایی یا غذاهای آماده را ذخیره می‌کنند، نتیجه عملی سفرهای دمایی کمتر و ضایعات کمتر است. ظروف عایق بندی شده برای مواد غذایی برای تماس مستقیم با مواد غذایی ساخته شده‌اند و مواد و کیفیت قالب‌گیری را دارند تا از تمیز کردن مکرر و استفاده سنگین جان سالم به در ببرند. یک ظرف بادوام همچنین به شما کمک می کند تا سرعت تصعید یخ خشک را کنترل کنید، به این معنی که برای رسیدن به زمان نگهداری یکسان به یخ کمتری نیاز دارید.

استفاده از یخ خشک برای نگهداری غذاهای دریایی و گوشت

غذاهای دریایی واضح ترین کاندید برای یخ خشک هستند، زیرا ماهی هایی که زیر انجماد می مانند، ماهی هایی هستند که قابل فروش باقی می مانند. کاهش سریع دمای محیط به زیر صفر باعث کاهش فساد آنزیمی می شود. برای اسکله ها، کارخانه های فرآوری و عملیات قایق، یک سطل عایق مقاوم، سرما را در اطراف صید نگه می دارد.

جعبه یخ عایق 200 لیتری برای نگهداری و حمل و نقل غذاهای دریایی این جعبه خنک کننده با ظرفیت 200 لیتر و عایق قوی برای تازه نگه داشتن غذاهای دریایی در هنگام حمل و نقل و نگهداری طراحی شده است. مواد باکیفیت آن از نوسانات دما جلوگیری می کند و کیفیت محصول را تضمین می کند. مشاهده محصول →

گوشت و مرغ نیاز به درمان یکسانی دارند. هنگامی که ظرف به خوبی عایق بندی شده باشد، CO2 آزاد شده از یخ خشک یک محیط خشک را تشکیل می دهد که از رشد باکتری های مرتبط با رطوبت جلوگیری می کند. خود ظرف نباید هوابند باشد، زیرا فشار ناشی از تصعید ایجاد می شود. یک جعبه مهر و موم شده بدون دریچه یک خطر ایمنی است، بنابراین همیشه یک راه فرار برای گاز داشته باشید.

ظرف نگهداری 660 لیتری عایق برای مصارف صنعتی گوشت و طیور این ظرف پلاستیکی عایق 660 لیتری برای نگهداری گوشت و مرغ طراحی شده است. هسته PUR دو جداره آن عایق بالایی را ارائه می دهد و با جک پالت و دسترسی لیفتراک به راحتی کار می کند و آن را به یک انتخاب عملی برای کاربردهای صنعتی تبدیل می کند. مشاهده محصول →

همه اینها به یک نتیجه اشاره دارد: یخ خشک نمی تواند از یک ظرف ضعیف بهتر عمل کند. اگر به محافظت طولانی مدت نیاز دارید، ظروف نگهداری فله عایق شده حجم و حفظ حرارت را به شما می دهد تا عملیات پشتیبان را عملی نگه دارید.

برای مطابقت با مقدار یخ خشک، حجم غذا و ضخامت ظرف زمان بگذارید. ترکیبی از نگهداری صحیح یخ خشک و یک ظرف عایق شده با تهویه مناسب چیزی است که یک ایده خوب را به یک فرآیند نگهداری مواد غذایی قابل اعتماد تبدیل می کند.